禅〜凛と生きる〜|曹洞宗近畿管区教化センター

精進料理

精進料理レシピ

みたらし団子

精進料理は甘さ控えめなんだけど、甘味はしっかり甘くないとね
  • 調理時間約30分

材料(4人分)

●団子
白玉粉
250g
230cc
●みたらし
濃口醤油
30cc
みりん
100cc
200cc
砂糖
20g
片栗粉
大さじ1

作り方

【1】究極の「みたらし」を作る
  1. みりんを鍋に入れ、火にかけてアルコール分を飛ばし、煮切りみりんを作る。
  2. 鍋肌に醤油を回しかけるように注ぎ、よく沸騰させる。
  3. 鍋肌に軽く焦げ目がついてきらた、焦げ目に水を回しかける。
  4. 好みで砂糖を加え、調味する。
  5. 片栗粉を水 大さじ2(分量外)で溶いて鍋に加え、トロミをつける。
【2】ぷわ〜んとやわらかい団子
  1. 白玉粉をボウルに入れ、中心部から少しずつ粉を混ぜながら水を加える(最初は箸かスプーンを使い、粉と水が馴染んできたら手でこねる)。
  2. よくこねて生地が馴染んできたら、小さく丸める(1個の目安は約10g)。
  3. 沸騰したお湯で団子を2〜3分茹でる。団子が浮いてきたら更に1分ほど熱し、表面が薄く半透明になるまで茹でる。
  4. 団子をたっぷりの水で冷ます。
【3】盛り付け
串にささない団子の盛り付けは、3個、5個、6個、8個が基準。お好きな器に団子をよそったら、“究極のみたらし”をたっぷりとかけましよう。
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