禅〜凛と生きる〜|曹洞宗近畿管区教化センター

精進料理

精進料理レシピ

あんかけ揚げめん

茹でてから揚げたそうめんはコシが強く、カリカリとした食感が食欲をそそります。
野菜たっぷりの中華あんかけは身体にもGoodです。
  • 調理時間40分
  • 難易度★★
  • エネルギー702kcal(1人分)
たんぱく質 15.1g
脂質 27.8g
炭水化物 95.5g
食塩相当量 3.6g
食物繊維 3.6g

材料(4人分)

そうめん
400g
舞茸
1パック
椎茸
大3個
きくらげ
小1袋
薄揚げ
半分
白菜
1/4玉
人参
中1本
チンゲン菜
中2株
ヤングコーン
3本
昆布
1片
干し椎茸
2〜3個
干しわかめ
大さじ1
みりん
小さじ1
砂糖
小さじ2
濃口醤油
大さじ2
小さじ1
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ2と1/2

作り方

【1】そうめんを揚げる
  1. そうめんを茹で、ザルに取って水を切る。
  2. フライパンに半分くらいサラダ油を入れ、170度で揚げる。
    (油が飛ぶと危険なので、少しずつゆっくりと油に入れる)
  3. 箸でほぐしてから少しずつまとめる。途中で裏返し、めん全体がきつね色になるように揚げる。
    Point
    めんは、焦らず時間をかけて揚げましょう。
  4. 揚げ終わったら、油をよく切っておく。
【2】中華だしを作る
  1. 鍋に水1600cc(カップ8杯)を入れ、昆布・干し椎茸・干しわかめ・舞茸(手で小さく裂いたもの)を中火で煮てだしをとる。
  2. 1分間ほど沸騰させて、昆布を取り出す。
  3. みりん・砂糖・濃口醤油・塩で味をつける(スープ程度の濃さ)。
【3】具材を調理する(あんを作る)
  1. 具材を切る
    ・きくらげを小さく切る(事前に水でもどし、石つきを取る)
    ・白菜(ひと口大)
    ・椎茸(うす切り)
    ・人参(1ミリほどのスライス)
    ・チンゲン菜(ひと口大)
    ・ヤングコーン(斜めに輪切り)
    ・薄揚げ(細かい短冊状)
  2. 中華鍋(フライパン)で、具材の固いものから順に炒めていく。(強火で熱してから油を引くと良い)
  3. 白菜がしんなりしてきたら【2】の中華だしをすべて加えて強火で沸騰させる。
  4. 人参が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。
  5. 火を止めて、ごま油で香りをつける。
【4】できあがり
揚げめんを少し割って皿に盛り付け、【3】のあんをかける。
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