禅〜凛と生きる〜|曹洞宗近畿管区教化センター

精進料理

精進料理レシピ

なす味噌いため

食欲の秋の到来。秋刀魚やマツタケ、栗など美味しいものが盛りだくさん。
ちょっと地味かもしれませんが、茄子の存在もお忘れなく。
秋茄子といえば「嫁には云々」といわれるくほどのシロモノ。甘辛い味噌が良くあいます。
  • 調理時間15分

材料(4人分)

なすび
2本
万願寺唐辛子
(ししとう・ピーマン・パプリカ等でも可)
大4本
赤みそ
適量
みりん
適量
サラダ油
適量
ごま油
適量

作り方

【1】下ごしらえ
  1. なすびを縦に四分割して、一口大に切ります。
  2. 水にさらしてアクを抜きます。
  3. 万願寺唐辛子を切ります。ヘタを取り、縦に二つに切って種を抜きます。
  4. 一口大に切ります。
【2】炒める
  1. サラダ油を多めに引いて、なすびを強火で炒めます。
  2. サラダ油を多めに引いて、なすびを強火で炒めます。
  3. なすびが半透明になってきたら万願寺唐辛子を混ぜて炒めます。
  4. 万願寺唐辛子の色が鮮やかになったら、みりんをひと回し混ぜます。
  5. 強火でみりんのアルコールを飛ばします。
  6. 赤みそを入れて、よく混ぜ合わせます。
  7. 全体がなじんだら、ごま油を少々混ぜて大きくかき混ぜます。
【3】できあがり
熱いうちに、ごはんと一緒にどうぞ。
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