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蒸しなすびの甘酢和え
夏から秋にかけておいしくなるなすびを、さっぱりとした甘酢で和えました。
ごま油の香りと刻み生姜の風味が食欲をそそる一品です。冷奴やそうめんのつけあわせなどにもどうぞ。
DATA
調理時間
20分
難易度
★
エネルギー
61kcal(1人分)
たんぱく質
0.6g
脂質
2.1g
食塩相当量
0.1g
材料(4人分)
なすび
2本
生姜
1片
米酢
大さじ3
砂糖
適量
薄口醤油
適量
ごま油
少々
なすびを蒸す
なすびを洗い、蒸し器で10分間中火で蒸す。竹グシが軽く刺さればOKです。
(蒸し器がない場合)皿の上に置いて水を降り、ラップで密閉して電子レンジ(500W)で10分程加熱してもよい。
※茹でてもよいが、皮の色が若干落ちて悪くなる。また、水溶性ビタミンが失われやすい。
【アレンジ】
焼きなすびを使うと、香ばしくまたちがった味わいがある。
Point
蒸し料理は途中でフタを開けないこと。
途中でフタを開けると蒸気が逃げて仕上がりが悪くなり、調理時間が微妙に変化してしまう。
火が通りにくい材料でない限りは15〜20分で完全に中まで火が通るので、この時間を目安にする。
なすびを切る
蒸し上がったら冷水につけて粗熱を取り、ヘタを切り落とす。
ヘタの切り口に十文字か米印の切れ目を入れ、切れ目に沿って手で裂く。
※中身は熱いのでやけどに注意。
3〜4センチ程度の長さに切る。
甘酢を作り和える
米酢に水(大さじ1程度)を加えて酸味を和らげ、砂糖、薄口醤油を加えて甘めに味をつける。
味が決まったら、なすびとよく和える。
メモ
砂糖と酢は塩分を抑えるのに有効な調味料。醤油は色がつく程度のほんの少量で構わない。
盛りつけてできあがり!
生姜をみじん切りにして、なすびの上にのせ、ごま油を少量垂らす。
メモ
おろし生姜でもよいが、生姜の食感と香りが抑えられるのでアクセントが弱くなる。
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