禅の彩食〜なす味噌いため〜

なすみそ炒め
旬の栄養価の高いなすびと京野菜の万願寺唐辛子を使った
炒め物です。

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＊材料＊

なすび・万願寺唐辛子（ししとう、ピーマン、パプリカなどでも可）
赤味噌・みりん・サラダ油・ごま油

なすびを縦に四分割して、一口大に切ります。

水にさらしてアクを抜きます。

万願寺唐辛子を切ります。
ヘタを取り、縦に二つに切って種を抜きます。

一口大に切ります。

中華なべを火にかけて十分に乾煎りします。
（テフロン鍋を使う場合は乾煎りしないでください）

サラダ油を多めに引いて、なすびを強火で炒めます。

なすびが半透明になってきたら
万願寺唐辛子を混ぜて炒めます

万願寺唐辛子の色が鮮やかになったら、
みりんをひと回し混ぜます。

強火でみりんのアルコールを飛ばします。

赤みそを入れて、よく混ぜ合わせます。

全体がなじんだら、ごま油を少々混ぜて大きくかき混ぜます。

熱いうちに、ごはんと一緒にどうぞ。